ホップ②ビールの苦みはホップから

かつてビールが苦手だった私が、クラフトビールの魅力について語るコラム

vol.15 2017年6月23日

ホップの毬花(まりばな)。

ホップを細かく砕いでぎゅっと固めたペレット。ビール造りで使うホップはこのタイプが主流です。

ホップには大きく分けて2つの成分があります。そのうちの1つ「苦み」についてご紹介します。

ホップの苦みがあってこそのビールといっても過言ではないわけですが、この苦み成分は熱を加えることでビールに定着します。

ですのでビールを造る工程の≪煮沸≫のどのタイミングで入れるかによって苦みが変わってきます。

早めに投入してぐらぐらと煮れば苦いビールになりますし、煮沸の終わりの方に投入すれば苦み少なめなビールになります。

ちなみに代表的な苦いビールは

・ＩＰＡ（アイピーエー／インディアンペールエール）

・インペリアルスタウト

等です。

★苦いビールが苦手だった私は、とにかくこのＩＰＡを避けていました。(笑)しかし！つい先週のことですが「おおー美味しいなー」と思うＩＰＡに出会いました。やったー。

それと苦みを評価する時に用いるＩＢＵという単位があります。

★ＩＢＵ（インターナショナルビターネスユニット／国際苦味単位）

実際に体感する苦みはビールの他の原料やビールの種類によって変わるので

「ＩＢＵ値が高い＝苦い」とも限らないのですが、ビールの選ぶ時のヒントになります。

★なのでＩＢＵ値だけで苦さを判断すると、大きく見誤ることがあります。私も引っかかったことがあります。笑

ですのでＩＢＵに注目しながら飲むと、そのうち「このくらいの苦さかな…？」と予想できるようになってきて通っぽいかなと思います。

次回は『ビールの香りもホップから』をお送りします。